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Come cucinare i piselli: le ricette da conoscere

Come cucinare i piselli: le ricette da conoscere

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I piselli sono legumi pieni di proprietà benefiche e che si possono cucinare in tanti modi sfiziosi e soprattutto veloci, per creare ottimi contorni, ma anche condimenti per la pasta e piatti unici

Le ricette con i piselli da conoscere

I piselli sono i legumi più versatili: si prestano alla preparazione di tantissime ricette gustose e veloci. Ci si possono preparare tanti contorni, ci si può condire la pasta o fare un bel risotto con i piselli, e possono allo stesso modo diventare protagonisti di piatti unici completi e nutrienti (come ad esempio gli hamburger di verdure). Andiamo a vedere tutte le caratteristiche dei piselli, le ricette e i consigli per cucinarli, e già che ci siamo cerchiamo di capire cosa cambia davvero tra i piselli freschi, quelli in scatola e quelli surgelati.

Ecco il sommario dell’articolo:

Piselli freschi surgelati e in scatola

Come pulire i piselli

Piselli in padella

Vellutata di piselli

Piselli e pancetta

Risotto e piselli

Risotto funghi e piselli

Pasta prosciutto panna e piselli

Piselli al forno con patate

Piselli al pomodoro

Piselli e seppie

Piselli e carote

Piselli freschi, surgelati e in scatola: le differenze

Piselli surgelati
Piselli surgelati (fonte: Shutterstock)

I piselli freschi sono di stagione in primavera, ma per tutto l’anno li troviamo in commercio sia surgelati che in scatola, anche se le differenze ci sono e si sentono, anche nelle modalità e nei tempi di cottura.

I piselli freschi sono ovviamente i più genuini in quanto possiedono tutte le caratteristiche nutrizionali del legume. Sono facilmente digeribili e contengono meno calorie e più acqua. I piselli in scatola però sono i più usati perchè sono oggettivamente i più veloci da cucinare: basta aprire il barattolo e sono già pronti all’uso. Basteranno pochi minuti per saltarli in padella e serviti come contorno. Bisogna fare attenzione però alla quantità di sale già presente: spesso infatti risultano troppo salati.

I piselli surgelati contengono una minore quantità di sale rispetto a quelli in scatola ma allo stesso tempo conservano tutti i principi nutrizionali di quelli freschi. I tempi di cottura però sono superiori rispetto ai piselli in scatola.

Come pulire i piselli

Per pulire i piselli, staccate la parte superiore del baccello e tiratela delicatamente. In questo modo riuscirete ad aprire il baccello e a sgranare i piselli.

Pasta e piselli: video ricetta
Piselli in padella

Piselli in padella
Piselli cotti in padella (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

300gr di piselli freschi

200ml di brodo vegetale

½ cipolla

2 cucchiaio di olio extravergine

sale e pepe nero

Procedimento:

In una padella fate soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungete poi i piselli facendoli cuocere a fuoco vivo.

Aggiungente successivamente il brodo vegetale, il sale e il pepe e proseguite la cottura per circa 15/20min.

Completata la cottura, se c’è ancora del bordo, togliete il coperchio e lasciate asciugare a fiamma viva per un paio di minuti.

Cosa fare con le verdure avanzate
Vellutata di piselli

Vellutata di piselli
Vellutata a base di piselli (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

2 coste di sedano

1 carota

un bicchiere di brodo vegetale

150gr. di piselli

uno spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale q.b.

parmigiano grattugiato

Procedimento:

In una casseruola fate soffriggere qualche spicchio di aglio con paio di cucchiai di olio.

Appena dorato, toglietelo.

Aggiungete del sedano e delle carote tagliati a dadini, lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale.

Successivamente aggiungete i piselli, il sale e completate la cottura.

Per preparare la vellutata è necessario omogeneizzare tutto e vi consiglio di utilizzare un mixer ad immersione.

Piselli e pancetta

PIselli e pancetta
Piselli cotti con la pancetta (fonte: Shutterstock)

Ingredienti

300gr di piselli

½ bicchiere di brodo vegetale

1 cipolla

olio extravergine di oliva

sale q.b.

100gr di pancetta

Procedimento

In una padella, fate soffriggere la cipolla con poco olio

Aggiungete poi la pancetta e lasciatela rosolare per pochi minuti.

Infine aggiungete i piselli, il brodo, il sale e completata la cottura.

Vignarola: la ricetta con le verdure primaverili
Risotto ai piselli

Risotto ai piselli
Risotto semplice con i piselli (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

250gr di riso

500ml di brodo vegetale

100gr di piselli

olio extravergine di oliva

sale e pepe

una cipolla piccola

trito di prezzemolo

Procedimento:

In un’ampia padella, fate soffriggere la cipolla con poco olio

Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere con qualche cucchiaio di brodo.

Passati 10/15 minunit aggiungete il riso e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Dopo circa 15/20min di cottura, aggiungete del pepe nero e un trito di prezzemolo e servite il risotto.

Risotto funghi e piselli

Risotto funghi e piselli
Risotto funghi e piselli (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

250gr di riso

500ml di brodo vegetale

100gr di piselli

100gr di champignon

olio extravergine di oliva

sale e pepe

una cipolla piccola

trito di prezzemolo

2 cucchiai di parmigiano

Procedimento:

In un’ampia padella, fate soffriggere la cipolla con poco olio,

Aggiungete i piselli e i funghi champignon e lasciateli cuocere con qualche cucchiaio di brodo.

Passati 10/15 minunit aggiungete il riso e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Dopo circa 15/20min di cottura, aggiungete del pepe nero, il parmigiano e un trito di prezzemolo e servite il risotto.

Pasta prosciutto panna e piselli
Ingredienti

200gr di piselli

500gr di pasta rigata

½ bicchiere di brodo vegetale

1 cipolla

olio extravergine di oliva

 sale e pepe nero q.b.

150gr di prosciutto cotto

100ml di panna fresca da cucina

Procedimento

In una padella, fate soffriggere la cipolla con poco olio

Aggiungete poi i piselli, il cotto tagliato a dadini, il brodo, il sale e completate la cottura.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata

Quando la pasta sarà al dente, fatela saltare in padella con i piselli e il prosciutto cotto e aggiungete la panna e il pepe nero macinato.

Piselli al forno con patate
Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate

200 g di piselli sgranati

1 cipolla

10 pomodorini

Olio q.b.

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Procedimento:

Lavate, spazzolate e pelate le patate.

Tagliatele a grosse fette e mettetele da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 parti.

In una teglia unta di olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente con le patate, i piselli e i pomodorini.

Irrorate con olio, aggiungete sale e origano ed infornate a 180° per circa 30min.

A metà cottura aggiungete del parmigiano e ripassate in forno per altri 5min in modalità grill.

Piselli al pomodoro
Ingredienti:

500gr di piselli

300ml di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Procedimento:

In un’ampia padella, fate soffriggere la cipolla con poco olio

Aggiungete successivamente la passata di pomodoro

Dopo 5 minuti a fiamma viva, aggiungete i piselli, salate e proseguite la cottura per altri 20/30min.

Piselli e seppie

Seppie e piselli
Seppie e piselli al sugo (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

600gr di seppie

300gr di piselli

1 carota

1 sedano

1 cipolla

olio extravergine di oliva

200ml di pomodoro

sale e pepe

trito di prezzemolo

Procedimento:

In una padella fate soffriggere la cipolla con il sedano e la carota.

Proseguite la cottura per circa 10/15min.

Nel frattempo lavate e pulite accuratamente le seppie e tagliate anche i tentacoli.

Aggiungete le seppie al soffritto e lasciate cuocere per circa 20min a fuoco medio.

Successivamente aggiungete la passata di pomodoro e i piselli.

Proseguite la cottura per altri 30min e prima di servire, aggiungete un trito di prezzemolo fresco.

Piselli e carote

piselli e carote
Contorno di piselli con le carote (fonte: Shutterstock)

Ingredienti (per 4 persone):

  300 g di carote

300 g di piselli

2 spicchi di aglio

1 cipolla tritata

1 costa di sedano tagliata in tre pezzi

½ bicchiere di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

Procedimento

In una padella ampia, fate soffriggere l’aglio con poco olio insieme ad una cipolla tagliata finemente e al sedano.

Successivamente aggiungete i piselli e le carote pelate e tagliate a pezzetti.

Proseguite la cottura a fiamma bassa aggiungendo mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Salate e pepate.

Servite piselli e patate come contorno accompagnando secondi piatti di carne o pesce.

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