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Conserva di fagiolini piccanti

La conserva piccante di fagiolini è una ricetta (vegan) da preparare in estate con solo legumi di stagione per fare scorta in dispensa e assaporare anche in inverno il gusto e la croccantezza dei fagiolini.

Profumata e speziata, la conserva piccante di fagiolini può essere servita come antipasto o come contorno. Ottima se accompagnata con del buon pane fatto in casa. La corretta sterilizzazione dei barattoli garantisce la massima sicurezza del prodotto fino all’anno successivo. Si consiglia di scegliere fagiolini biologici o comunque di certa provenienza, che siano freschi, di un bel verde brillante e privi di grinze.

 

Come preparare la conserva piccante di fagiolini: procedimento

  • Mescolare insieme lo zucchero e il sale, eliminare il picciolo ed i semi interni del peperoncino e spezzettarlo, sbucciare l’aglio e tagliarlo in piccoli pezzi, infine lavare il basilico e la menta e spezzettarli con le mani.
  • Scottare i fagiolini già puliti in acqua bollente leggermente salata per cinque minuti.
  • Mettere ora in una pentola capiente l’olio, l’aceto, lo zucchero e il sale, il pepe, il peperoncino e gli altri ingredienti in precedenza preparati e lasciarli bollire per dieci minuti,
  • trascorsi i dieci minuti di bollitura dell’olio aggiungere i fagiolini ben scolati e far cuocere per altri dieci minuti.
  • A cottura terminata far raffreddare per qualche minuto e facendo attenzione a non scottarsi riempire con i fagiolini i vasetti sanificati avendo cura di non riempirli fino al bordo, comprimerli ben bene con un forchetta, quindi coprirli con l’olio di cottura, avvitare senza forzare eccessivamente e procedere alla pastorizzazione (Per i dettagli leggi l’articolo su come sterilizzare i barattoli per le conserve)
  • Riporre la conserva piccante di fagiolini in luogo non assolato, una volta aperta potrà essere conservata in frigorifero per circa quattro giorni.

Ilaria Zizza



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