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Zucca ricette | Dolci e salate | PianetaDonna.it

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Non solo Halloween: la zucca è l’ortaggio autunnale per eccellenza e si può cucinare in moltissimi modi diversi, tanto che si può mettere anche nei dolci, ecco il nostro ricettario

Come cucinare la zucca

La zucca è l’ortaggio autunnale per eccellenza, ed è protagonista indiscussa della ricorrenza di Halloween, anche se, anche senza l’ingerenza anglosassano, scavare nelle zucche svuotate facce spaventose era anche una tradizione di diverse zone italiane per la ricorrenza di Ognissanti (1 novembre). Ma – zucche svuotate a parte – la polpa della zucca si presta a una quantità di preparazioni sorprendenti, sia nei primi piatti che nei contorni, ma anche nella preparazione di sfiziosi secondi e addirittura di pane e dolci. E non dimentichiamo poi che la zucca ha anche numerose proprietà benefiche, che andremo subito a vedere.

Ecco il sommario delle ricette che trovate in questa raccolta:

Proprietà della zucca

Zucca al forno

Zucca fritta

Zucca in padella

Pasta con la zucca

Lasagna con la zucca

Zucca in agrodolce

Risotto alla zucca

Vellutata di zucca

Torta di zucca

Crostata alla zucca

Muffin alla zucca

Gnocchi alla zucca

Pane alla zucca

Proprietà della zucca

Nonostante il sapore pieno e molto dolce, la zucca è un alimento valido nelle diete ipocaloriche e in quelle dei pazienti diabetici, grazie al bassissimo contenuto glucidico. La zucca è fonte di fibre, minerali, e vitamine, inoltre è ricca di grassi Omega 3 aiutando così ad abbassare il colesterolo e a ridurre la pressione arteriosa. L’alta quantità di acqua e di potassio presenti nella zucca favoriscono la diuresi e contrastano la ritenzione dei liquidi.

La ricetta della torta alla zucca americana
Zucca al forno

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

500gr. di zucca

rosmarino fresco

timo fresco

sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Procedimento

Tagliate a fette la zucca eliminando la polpa e i semi.

Adagiate tutte le fettine di zucca su una teglia rivestita di carta forno.

Aggiungete uno spicchio di aglio tritato e tutte le spezie.

Irrorate con olio extravergine di oliva, salate e pepate.

Infornate a 180° per circa 40 min  in forno statico. Servite la zucca calda.

Zucca fritta

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

La zucca si presta bene anche a essere fritta: ecco allora un’idea molto sfiziosa, cioè un tortino di zucca fritta.

Ingredienti

150gr di zucca

100gr. di formaggio

2 uova

4 cucchiai di farina

pepe verde

sale

basilico fresco

olio extravergine

Procedimento:

Tagliate a fette spesse 1/2 cm la zucca.

Passatela per qualche minuto in forno per evitare che rilasci acqua durante la frittura.

Passarla nella farina e poi nell’uovo sbattuto.

Friggere in abbondante olio.

Una volta fritta, con l’aiuto di un coppa pasta, date la forma di un tortino e farcite in diversi strati con il formaggio che preferite. A

lla fine, irrorate con olio, saltate e pepate ed infornate a 180° per circa 20min.

Servite con una foglia di basilico fresco e del pepe verde in grani.

Le ricette con i fiori di zucca
Zucca in padella

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

500gr. di zucca

rosmarino fresco

sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Pulite la zucca privandola della polpa e dei semi.

Tagliatela a pezzettoni e mettetela da parte.

In una padella ampia, fate rosolare lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la zucca insieme al rosmarino, sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco vivo per almeno 10min. Servite la zucca quando sarà cotta e ben rosolata.

Pasta con la zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

250 gr. di tagliatelle

150gr. di porcini

250gr. di zucca

50gr. di ricotta salata

sale e pepe q.b

prezzemolo fresco

cipolla piccola

aglio

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per prima cosa, spazzolare e pulire i porcini. Tagliarli a pezzetti e cuocerli in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio.

Nel frattempo pulire la zucca e cuocerla in una nuova casseruola con un po’ di olio e cipolla tagliata finemente.

Quando la cottura sia della zucca e dei porcini sarà è completata, amalgamarli in una sola casseruola e aggiungere sale e pepe.

In abbondante acqua salata, fate cuocere le tagliatelle.

Successivamente saltare la pasta nella casseruola insieme alla crema di zucca e porcini, aggiungendo la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo fresco tritato.

Servire con una macinata di pepe nero.

Lasagna con la zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

sfoglia all’uovo per lasagna

150gr. di porcini

150gr. di zucca

100gr. di provola

sale e pepe

olio extravergine di oliva

parmigiano grattugiato

burro 

Procedimento:

Per prima cosa sarà necessario lavare accuratamente i porcini e saltarli in padella con olio, aglio e un pizzico di sale.

Lasciarli raffreddare

 Successivamente cuocere la zucca a dadini con un po’ di olio extravergine.

Cuocere la sfoglia per la lasagna in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare finemente la provola.

Imburrate una teglia rettangolare e sistemate le sfoglie farcendo il tutto con la zucca, i porcini, il parmigiano e la provola.

Completare la lasagnetta alternando i vari strati. Infine ricoprire con parmigiano grattugiato, zucca e porcini.

Infornare per circa 30min. a 180° e gli ultimi 5 min. accendere il grill. Servire la lasagnetta ben calda.

Zucca in agrodolce
Ingredienti

zucca

olio extravergine di oliva

timo, maggiorana, origano e menta

sale e pepe

aceto balsamico

Procedimento:

Per prima cosa sarà necessario privare la zucca di ogni filamento e seme.

Tagliarla a fette spesse circa mezzo cm e arrostirle su una piastra.

Lasciar raffreddare il tutto e successivamente sistemare in una terrina.

Condire con olio, 1 cucchiaio di salsa all’aceto balsamico e il mix di spezie. Salare e pepare.

Consiglio di lasciare il tutto in frigo per almeno 4/5 ore, in modo che la zucca si aromatizzi.

Risotto alla zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti

200gr. di zucca

2 mestoli di brodo vegetale

½ cipolla

200gr. di riso carnaroli

un pizzico di sale

parmigiano grattugiato

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Procedimento:

La prima cosa da fare è quella di cuocere la zucca e preparare così la vellutata.

La zucca va prima tagliata a dadi e sistemata in una casseruola insieme ad un po’ di cipolla e un cucchiaio di olio extravergine. Lasciarla cuocere per almeno 30min con qualche mestolo di brodo e il sale. Successivamente sarà necessario utilizzare un frullatore ad immersione per frullare il tutto.

Versare la vellutata in una casseruola e aggiungere il riso. Far cuocere il tutto come se fosse un risotto e girare lentamente, aggiungendo brodo vegetale se necessario.

A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato. Servire il tutto con un ciuffetto di prezzemolo.

Vellutata di zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti:

300gr. di zucca gialla

60/70 gr. di patate

porro q.b.

brodo vegetale q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe nero q.b.

timo fresco

1 cucchiaio di semi di zucca

olio extravergine di oliva •peperoncino fresco

Procedimento:

In una casseruola, lasciate soffriggere il porro con qualche cucchiaio di olio, aggiungete successivamente le patate a pezzetti e la zucca.

A fuoco basso, proseguite quindi la cottura con del brodo vegetale.

Quando tutto sarà pronto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate il tutto.

Servite la vellutata di zucca con il porro, i semi di zucca, il timo fresco e del peperoncino. In ultimo aggiungete una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Torta di zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti

800 gr. di zucca

200 gr. di farina con amido

150 gr. di zucchero

50 gr. di burro

60 gr. di amaretti

3 uova

1/2 litro di latte

1/2 fialetta di rhum

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

pangrattato

marmellata di albicocche 

Procedimento

Pulire bene la zucca e grattugiarla: on usare né bimby né robot da cucina, la zucca va grattugiata a mano

Lasciate la polpa in un colino, in modo che perda tutta l’acqua, dopodichè farla bollire per 30min, in mezzo litro di latte.

Una volta cotta lasciarla di nuovo nel colino in modo che perda il latte e si asciughi bene.

Prendere gli amaretti e sbriciolarli.

Nel frattempo montate a neve i 3 albumi in una ciotola e in un’altra ciotola i tuorli e lo zucchero.

Sciogliere il burro e aggiungerlo allo zucchero e ai tuorli amalgamando bene.

Aggiungere ai tuorli la farina. gli amaretti, il rhum, il lievito in polvere e infine gli albumi montati a neve.

Amalgamare delicatamente senza smontare il dolce.

Imburrate e spolverizzate con del pangrattato una teglia antiaderente di 25 cm.

Versare il composto nello stampo ed infornare a 160° per circa 50/60min.

Una volta che il dolce s’è raffreddato, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate la superficie del dolce con della marmellata di albicocche e sbriciolate degli amaretti, per decorazione.

Crostata alla zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Ingredienti per la frolla

500gr. di farina 00

3 uova

200gr. di zucchero

200gr. di burro

Ingredienti per il ripieno

300gr. di zucca

150gr. di zucchero

2 uova

200gr. di ricotta

Procedimento

Lavorare le uova con il burro a temperatura ambiente.

Successivamente aggiungere zucchero e farina.

Impastare fin quando il composto non risulta liscio ed omogeneo.

Non lavorate per troppo tempo la frolla, altrimenti rischiate di riscaldare la pasta.

Fatela riposare in frigo per almeno 1 ora prima dell’uso.

Preparare il ripieno facendo cuocere la zucca al vapore.

Quando sarà cotta, frullatela e lasciatela raffreddare completamente.

Aggiungere alla zucca le uova, lo zucchero e la ricotta.

Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostata, aggiungere la farcia di zucca ed infornare a 180° per circa 30/40min. Servire la crostata con lo zucchero a velo

Muffin alla zucca: video ricetta

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Se vi piacciono i  muffin e cercate una ricetta un po’ alternativa provate questa con la zucca nell’impasto. Oltre alla polpa di zucca, l’impasto contiene anche la cannella, che lo rende particolarmente aromatizzat. Seguite la video ricetta realizzata da Benedetta del canale Youtube Fatto in casa da Benedetta.

 

Gnocchi di zucca

Ecco un primo davvero da giorni di festa: gli gnocchi sono tradizionalmente fatti con le patate, ma in questa ricetta troviamo una versione alternativa fatta con la polpa di zucca e senza le patate, cosa che li rende più leggeri. Questi gnocchi si possono poi condire in vari modi, ma l’ideale è realizzare un bel condimento a base di funghi, dal sapore autunnale. Ecco la video ricetta realizzata da Benedetta del Canale Youtube Fatto in casa da Benedetta.

 

Pane alla zucca

Ricette con la zucca | FOTO (12 immagini)

Foto di ricette a base di zucca sia dolci che salate, dai primi ai contorni passando per il pane (fonte: Shutterstock)

Volete preparare un pane fatto in casa particolarmente sfizioso? Provate questa ricetta di pane alla zucca realizzata da Benedetta del canale Youtube Fatto in casa da Benedetta: la videoricetta è facilissima da seguire e facile da rifare. Buona visione.

 

 

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